Japanischer Honigkuchen (Kasutera)

Ein Rezept, eingereicht von Lisa-Maria Michel aus Schüttorf

Zutaten für 1 Kuchen:
5 Eier
200 g Mehl
200 g Zucker
75 ml Wasser
3 EL Honig

Eine 20x20cm große Backform mit Alufolie auslegen. Die Form sollte mindestens 10cm hoch sein, da der Teig beim Backen auch ohne Backtriebmittel sehr stark aufgeht. Den Boden der Form mit etwas Mehl bestäuben. Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker gut verrühren.
Das Wasser in einen Topf geben und den Honig darin lösen. Die Flüssigkeit darf nicht zu heiß werden, höchstens lauwarm! Abwechselnd eßlöffelweise Mehl und Honigwasser zum Eigelb geben und gut verrühren bis alles aufgebraucht ist. Eiweiß in eine hohe Schüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe solange schlagen, bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nun den Teig in die vorbereitete Backform gießen und die Oberseite glattstreichen. Den Kuchen bei 180°C Umluft für 10 Minuten backen. Anschließend die Hitze runterstellen, auf 140°C und weitere 50 Minuten backen.
Es ist normal und vor allem gewünscht, dass der Kuchen oben dunkelbraun wird. Sollte er aber langsam in Richtung schwarz tendieren, sollte man ihn mit Alufolie abgedeckt weiterbacken. Wenn die Backzeit um ist, mit einem Zahnstocher in die Mitte stechen - bleibt beim Rausziehen kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig. Ansonsten für weitere 5-10 Minuten backen.
Auf einer glatten Unterfläche Alufolie ausbreiten, den noch heißen Kuchen darauf stürzen und in die Alufolie einwickeln. Dieser Schritt ist sehr wichtig damit der Kuchen schön saftig bleibt. Den Kuchen mit der Oberseite nach unten 8-12 Stunden abkühlen lassen. Das er dabei etwas zusammenfällt ist normal und nicht weiter schlimm. Aus der Folie befreien, in Scheiben schneiden und servieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 1 Stunde Backzeit + 12 Stunden zum Abkühlen