Fantakuchen mit Schmand

Ein Rezept, eingereicht von Mirja Schmitz aus Hattingen

Zutaten:
- 5 Eier
- 300g Zucker
- 1 Pkt Vanillezucker
- 350g Mehl
- 1 Pkt Backpulver
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 175 ml Fanta
- 1 Dose Pfirsiche
- 1 Dose Aprikosen
- 500g Schmand
- 600g Sahne
- 2 Pkt Sahnesteif
- 5 Pkt Vanillezucker
- Zimt

Zuerst die Eier in eine Rührschüssel geben. Zucker und Vanillezucker zufügen und die Eier schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die Eimasse rühren. Sonnenblumenöl und Fanta zum Teig gießen und glatt rühren. Ofen auf 175° vorheizen. Teig auf ein gut gefettetes Backblech streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen. Fantakuchen auf dem Blech abkühlen lassen.

Für die Schmandcreme zunächst Pfirsiche und Aprikosen (oder alternativ Mandarinen) in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Früchte in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel Schmand mit 2 Tüten Vanillezucker glattrühren. Sahne mit Sahnesteif und 3 Tüten Vanillezucker steif schlagen und unter die Schmandcreme rühren. Früchte unter die Schmandcreme heben und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Den Boden mit der Schmandcreme bestreichen und mit Zimt bestäuben.

Der Kuchen hält sich mit Alufolie abgedeckt mehrere Tage.


Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!